Το μπουργέτο ή μπουρδέτο είναι μια πολύ πηχτή, πικάντικη ψαρόσουπα που συνηθίζεται κυρίως στα Επτάνησα και στη Δυτική Πελοπόννησο. Έλκει την καταγωγή του από τους Ενετούς, καθώς “brodetto” στα ιταλικά σημαίνει ζωμός. Για να έχουμε ένα νόστιμο μπουργέτο, πρέπει να προσέξουμε πολύ την ποικιλία των ψαριών που θα χρησιμοποιήσουμε: πεσκανδρίτσα, ράντζα ή σκορπίνες.